コスタリカ ティカ リンダ ハニープロセス

このコーヒーが育てられたタラス地方では、多くのコーヒー農園は急峻な山の斜面に広がっています。そのような環境でのコーヒーの栽培には多くの人々の手間とたゆまない努力が必要です。このコーヒーは「ティカ リンダ」という生産者のグループによって栽培されました。ティカ リンダは女性生産者たちのグループで、その名前も彼女たちに由来しています。「ティカ」はコスタリカの女性を表す言葉として親しまれており、「リンダ」には「美しい」という意味があります。
収穫されたばかりの新鮮なコーヒーチェリーとその中の種子（コーヒー豆）は、その後加工される方法によってさまざまな個性ある味わいのコーヒーとなります。味わいに変化を与える要素のひとつが、コーヒーの種子を包むミューシレージという粘り気のある層と接している時間です。このミューシレージには自然な甘さがあり、ハニープロセスでは果皮を取り除いた後もミューシレージの一部を残したまま、台の上で乾燥させます。この工程によってミューシレージがコーヒーに個性ある風味や豊かな甘みをもたらします。1杯の素晴らしい味わいをもつカップとなったこのコーヒーは、ティカ リンダの女性たちがもつ高い技術とコーヒー生産に対する真摯な想いの表れです。

ハニープロセスはその名前に「ハニー」という言葉が含まれますが、実際にハチミツが使用されているわけではありません。その名前は、乾燥工程でコーヒー豆に残るハチミツのように粘り気のあるミューシレージに由来しています。ミューシレージを残したまま乾燥させることで、コーヒーに果実を思わせる風味や豊かな甘みがもたらされます。