ハニープロセス エクアドル ロハ

この希少なハニープロセスのコーヒーは、アンデス山脈のまたがるエクアドルの中でも宝石のような場所であるロハ県から届けられました。このコーヒーが育てられたプヤンゴ郡では、かつてこの地に栄えたパルタスの戦士たちの精神が生き続け、その心意気は地域の生産者たちが手がけるすべてのコーヒーの味わいにも表れています。
このコーヒーは、この地域でコーヒー生産に取り組む27人の情熱的な生産者たちがスターバックス リザーブ®のためにハニープロセスの加工に挑戦し、初めて商品として送り出したロットです。ハニープロセスでは加工の際に外皮などを取り除き、果肉の一部やミューシレージ（粘膜）を豆に残したままの状態で乾燥させます。水洗式加工法が一般的なこの地域で、今回、生産者たちは初めてハニープロセスに挑戦しました。

赤道直下の国、エクアドルは、コロンビアやペルーと並んで世界で最も高い品質のコーヒーを生産する国の一つです。プヤンゴ郡は、このコーヒーが栽培されたロハ県の一部です。「プヤンゴ」は「強い槍」を意味し、かつてこの地域に栄え、農民であるだけでなく強い戦士でもあったパルタスという偉大な部族（ロス パルタス）に由来します。

生産者たちのこだわりはハニープロセスの加工の前から始まっています。収穫では十分に熟したコーヒーチェリーだけを丁寧に摘み取り、その後、生産者たちはそれぞれの農園で水を使用してコーヒーチェリーの洗浄と選別作業を行います。この工程で密度の低いチェリーや天候などで傷ついたチェリーを取り除きます。
丁寧に摘み取られ選別されたチェリーを、果肉を残したままの状態で酸素の供給が遮断された容器に入れ、およそ86時間にわたりアナエロビック（嫌気性）発酵をさせます。その後、専用の台の上に広げ、11〜14日にわたり乾燥させます。むらなく乾燥するよう、コーヒーチェリーは何度も頻繁にかき混ぜられ、広げる工程が繰り返し行われます。広げる際にはその層の厚さが3㎝を超えないよう、慎重に管理されています。
ひとつひとつの工程に高い技術と細心の注意を持って取り組むことで、このコーヒーがもつ白ザクロのような鮮やかさ、カカオニブを思わせる心地よい苦み、ストーンフルーツの果汁のような甘みが花開きます。